Akiko Ebi gewann im Alter von 19 Jahren den Ersten Preis beim nationalen Klavierwettbewerb in Japan. Sie erhielt außerdem den Ersten Preis am Pariser Konservatorium (CNSM) mit dem Sonderpreis Monique de la Brucholerie. Ebi gewann den 2. Grand Prix beim Concours Marguerite Long-Jacques Thibaud und alle vier Sonderpreise, die von A. Rubinstein und weiteren Juroren vergeben wurden. 1980 wurde sie Preisträgerin des Internationalen Chopin-Klavierwettbewerbs. Zu ihren zahlreichen Auszeichnungen gehören zwei Goldene Schallplatten in Japan, das französische Ritterkreuz der Künste und der Literatur sowie der Exxon-Mobile Musikpreis (Japan).

Als Musikerin ist sie in 37 Ländern aktiv und nimmt an Festivals, Aufnahmen sowie Fernseh- und Radiosendungen in Japan, Europa, den USA, Kanada, Mittel- und Südamerika, Russland, China und dem Nahen Osten teil.

Sie spielte mit zahlreichen Orchestern weltweit, darunter das NHK Symphony Orchestra, die meisten japanischen Orchester, das Nouvel Orchestre Philharmonique de Radio France, das Monte Carlo Philharmonic, das Warschauer National Philharmonic, das Argentinische National Symphony Orchestra, das Luxemburger Philharmonische Orchester und große britische Orchester. Dirigenten, mit denen sie zusammenarbeitete, sind unter anderem Skrowaczewski, Bruggen, Janowski, Sinaisky, Foster, Sado, Guschulbauer, Calderón, Milanov, Klee, Wolinska und Pommier. Ein Klavierduo-Konzert in Lyon mit Martha Argerich wurde mehrfach im Fernsehen in Europa, Israel und Japan übertragen.

Ebi hat 12 CDs aufgenommen, darunter Werke von Chopin, Kammermusik, Klavierquintette von Webern, Franck und Pierné sowie Duette mit der Geigerin Yumino Toyoda (Fauré und Lekeu).

Sie ist Präsidentin der Chopin-Gesellschaft in Japan und Vorsitzende des Komitees des Yokohama International Piano Concert. Sie wird häufig als Jurorin bei internationalen Wettbewerben eingeladen, darunter der Chopin-Wettbewerb in Warschau, Marguerite Long-Jacques Thibaud, Clara Haskil, Santander, Maria Canals, Gina Bachauer und weitere.