Formado en Lyon con Marius Beuf (C.N.R.) y posteriormente con Maxence Larrieu (C.N.S.M., Primer Premio en 1985), José-Daniel Castellon muestra una notable precocidad musical y flautística. A los 19 años es contratado por John Eliot Gardiner y la Orquesta Nacional de la Ópera de Lyon, y ese mismo año obtiene el Primer Premio del Concurso Internacional de Ejecución Musical de Ginebra.
Desde la temporada 1989-90, a petición de Emmanuel Krivine, ocupa el puesto de flauta solista de la Orquesta Nacional de Lyon antes de incorporarse a la Orquesta de Cámara de Lausana, donde desempeña el cargo de flauta solista hasta septiembre de 2004 bajo la dirección de Jesús López-Cobos y Christian Zacharias.

Apasionado por la pedagogía, obtiene el título de Profesor Certificado a los 25 años, enseña durante 13 años en el C.N.R. de Lyon, luego en el Conservatorio Superior de Ginebra durante la temporada 2001-2002, antes de ser nombrado en 2004 profesor de flauta para las clases profesionales en la HEMU – Haute École de Musique de Lausanne.
Imparte numerosas masterclasses en el extranjero (Suiza, Brasil, Corea, Siria, España, China) y es invitado a prestigiosas academias internacionales. Asimismo, es frecuentemente miembro del jurado de importantes concursos internacionales de flauta.

La actividad musical de José-Daniel Castellon se caracteriza por un gran eclecticismo. Actúa regularmente como solista con orquesta (mantiene una relación privilegiada con el "Concert Européen"), pero aprecia particularmente la música de cámara y toca con piano, arpa, cuarteto de cuerdas, percusión, guitarra, clavecín o con el trío "Pierre de Ronsard" que fundó en 1998 con sus amigos Isabelle Moretti (arpa) y Nicolas Bône (viola), pasando con facilidad de la música antigua, que interpreta con una flauta de ébano Chris Abell, a la música contemporánea (estreno de obras de C. Ballif, O. Haugland, J. Dorival…).

Entre sus proyectos, destaca la próxima publicación de un CD con la integral de las obras concertantes para flauta de A. Jolivet y F. Martin junto a la Orquesta de Cámara de Lausana y las Percussions Claviers de Lyon. Se le ha podido escuchar en Aversa, Basilea, Bolonia, Burdeos, Bruselas, Buenos Aires, Cantón, Copenhague, Erding, Épernay, Fráncfort, Ginebra, Liubliana, Londres, Lucerna, Madrid, Milán, Montevideo, Múnich, Oslo, París, Palma, San Bartolomé, São Paulo, Shanghái, Estrasburgo, Suwon, Tenerife, Uzès, Viena, Vilna, Zúrich…