ミシェル・ベロフは1950年、エピナルに生まれた。ナンシー音楽院で学んだ後、1966年にパリ国立高等音楽院（CNSM）ピエール・サンカンのクラスでピアノ部門の一等賞を受賞。翌年、第1回オリヴィエ・メシアン国際コンクールで第1位を獲得し、以来この作曲家の最も重要な解釈者の一人と見なされている。
ミシェル・ベロフの国際的なキャリアは世界各地に及び、アバド、バレンボイム、バーンスタイン、ブーレーズ、ドナーニ、ドラティ、デュトワ、エッシェンバッハ、ギーレン、インバル、ヨッフム、ラインスドルフ、マズア、オザワ、プレヴィン、ロストロポーヴィチ、シノーポリ、ショルティ、テンシュテット、ティルソン・トーマス、ジンマンといった指揮者のもと、最も名高いオーケストラと共演してきた。
室内楽奏者としては、マルタ・アルゲリッチ、バーバラ・ヘンドリックス、ジャン＝フィリップ・コラール、リン・ハレル、オーギュスタン・デュメ、ピエール・アモイヤルと密接に共演している。
ソリストとしての活動に加え、指揮者としても活躍し、1989年よりパリ国立高等音楽院で教鞭をとっている。Wiener Urtext のためにドビュッシー作品の新校訂版の制作にも参加した。2006年には、日本放送協会（NHK）の依頼により、フランス音楽をテーマとした15回のマスタークラスを行った。
EMIの専属アーティストとして20年以上にわたり活動し、50枚以上の録音を行っている。その中には、クルト・マズアおよび小澤征爾の指揮によるリスト、プロコフィエフ、ストラヴィンスキーのピアノ協奏曲全集や、バッハ、ブラームス、シューマン、ドヴォルザーク、ムソルグスキー、サン＝サーンス、ドビュッシー、ラヴェル、メシアン、ストラヴィンスキー、バルトークの作品が含まれる。
ドイツ・グラモフォンでは、クラウディオ・アバド指揮ロンドン交響楽団とともにラヴェルの《左手のための協奏曲》を録音した。デノンでは、ドビュッシーのピアノ作品全集を5枚のCDに収録した。これらの録音は5回の「グラン・プリ・デュ・ディスク」を受賞している。
近年は、ピエール・ブーレーズ指揮ロンドン交響楽団、クルト・マズア指揮ニューヨーク・フィルハーモニック、さらにイギリスおよびスペインでの大規模なツアーでロンドン・フィルハーモニー管弦楽団と共演した。日本ツアーは3回行い、そのうち1回はエサ＝ペッカ・サロネン指揮フィルハーモニア管弦楽団と共演。パリではドビュッシーとヤナーチェクのピアノ作品全曲演奏会を行い、クリストフ・エッシェンバッハ指揮パリ管弦楽団とも共演した。また、ドイツ、オランダ、スウェーデン、フィンランド、ポルトガル、ギリシャ、ブラジル、韓国、中国でも多数の演奏会を行っている。