ホセ＝ダニエル・カステロンは、リヨンにてマリウス・ブフ（C.N.R.）、続いてマクサンス・ラリュー（C.N.S.M.、1985年首席卒業）に師事し、音楽的・フルート奏者として卓越した早熟さを示した。19歳でジョン・エリオット・ガーディナーおよびリヨン国立歌劇場管弦楽団に招聘され、同年ジュネーヴ国際音楽コンクールで優勝する。
1989–90年シーズンより、エマニュエル・クリヴィーヌの要請によりリヨン国立管弦楽団の首席フルート奏者を務め、その後ローザンヌ室内管弦楽団に移籍。ヘスス・ロペス＝コボスおよびクリスティアン・ツァハリアスの指揮のもと、2004年9月まで首席フルート奏者を務めた。

教育にも情熱を注ぎ、25歳で認定教授資格を取得。リヨンC.N.R.で13年間教鞭を執り、2001–2002年にはジュネーヴ高等音楽院で教鞭をとった後、2004年にHEMU（ローザンヌ高等音楽院）のプロフェッショナル課程フルート教授に任命される。

スイス、ブラジル、韓国、シリア、スペイン、中国などで数多くのマスタークラスを行い、レ・ザルク、広州国際夏季音楽アカデミー、シオンのティボール・ヴァルガ・アカデミー、パルマ・デ・マヨルカなど名門アカデミーに招かれている。また、マクサンス・ラリュー・コンクール（ニース）、ドメニコ・チマローザ・コンクール（アヴェルサ/イタリア）、ジャン・フランセ・コンクール（パリ）など、主要な国際フルート・コンクールの審査員としても頻繁に招かれている。

ホセ＝ダニエル・カステロンの音楽活動は常に多彩さを示している。オーケストラとのソリストとして定期的に演奏し（「コンセール・ヨーロピアン」と特別な関係を築いている）、特に室内楽を好み、ピアノ、ハープ、弦楽四重奏、打楽器、ギター、チェンバロ、また1998年に友人のイザベル・モレッティ（ハープ）とニコラ・ボーヌ（ヴィオラ）と共に結成したトリオ「ピエール・ド・ロンサール」と共演し、クリス・アベル製のエボニー・フルートで演奏する古楽から現代音楽（C.バリフ、O.ホーグランド、J.ドリヴァルらの作品初演）まで幅広く手がける。

今後のプロジェクトとして、ローザンヌ室内管弦楽団およびリヨン・クラヴィエ打楽器団と共演したA.ジョリヴェとF.マルタンのフルート協奏作品全集のCD発売が予定されている。アヴェルサ、バーゼル、ボローニャ、ボルドー、ブリュッセル、ブエノスアイレス、広州、コペンハーゲン、エルディング、エペルネー、フランクフルト、ジュネーヴ、リュブリャナ、ロンドン、ルツェルン、マドリード、ミラノ、モンテビデオ、ミュンヘン、オスロ、パリ、パルマ、サン・バルテルミー、サンパウロ、上海、ストラスブール、水原、テネリフェ、ユゼス、ウィーン、ヴィリニュス、チューリッヒなどで演奏している。