호세-다니엘 카스텔롱은 리옹에서 마리우스 뵈프(C.N.R.)와 이후 막상스 라리외(C.N.S.M., 1985년 1등상)에게 수학하며 뛰어난 음악적·플루트적 조숙성을 보였다. 19세에 존 엘리엇 가디너와 리옹 국립 오페라 오케스트라에 의해 발탁되었으며, 같은 해 제네바 국제 음악 콩쿠르에서 우승하였다.
1989–90 시즌부터 에마뉘엘 크리빈의 요청으로 리옹 국립 오케스트라의 수석 플루트를 맡았으며, 이후 로잔 체임버 오케스트라로 옮겨 헤수스 로페스-코보스와 크리스티안 차하리아스의 지휘 아래 2004년 9월까지 수석 플루트로 활동했다.

교육에 깊은 열정을 지닌 그는 25세에 공인 교수 자격을 취득하고 리옹 C.N.R.에서 13년간 가르쳤으며, 2001–2002 시즌에는 제네바 고등 음악원에서 강의했다. 2004년에는 HEMU(로잔 고등 음악원) 전문 과정의 플루트 교수로 임명되었다.

스위스, 브라질, 한국, 시리아, 스페인, 중국 등지에서 다수의 마스터클래스를 진행하며, 레자르크, 광저우 국제 여름 음악 아카데미, 시옹의 티보르 바르가 아카데미, 팔마 데 마요르카 등 저명한 아카데미에 초청받고 있다. 또한 막상스 라리외 콩쿠르(니스), 도메니코 치마로사 콩쿠르(아베르사/이탈리아), 장 프랑세 콩쿠르(파리) 등 주요 국제 플루트 콩쿠르의 심사위원으로도 자주 초청된다.

호세-다니엘 카스텔롱의 음악 활동은 언제나 큰 다양성을 보여준다. 오케스트라와 함께 정기적으로 솔리스트로 연주하며("콘세르 유로페앙"과 특별한 관계를 유지), 특히 실내악을 좋아하여 피아노, 하프, 현악 사중주, 타악기, 기타, 하프시코드와 함께 연주하거나 1998년 친구인 이자벨 모레티(하프)와 니콜라 본(비올라)과 함께 창단한 트리오 "피에르 드 롱사르"와 함께 연주한다. 크리스 아벨 에보니 플루트로 연주하는 고음악부터 현대음악(C. 발리프, O. 호글란드, J. 도리발 등의 작품 초연)까지 자유롭게 넘나든다.

그의 프로젝트 중에는 로잔 실내 관현악단 및 리옹 클라비에 타악기단과 함께 녹음한 A. 졸리베와 F. 마르탱의 플루트 협주 작품 전집 CD 발매가 예정되어 있다. 아베르사, 바젤, 볼로냐, 보르도, 브뤼셀, 부에노스아이레스, 광저우, 코펜하겐, 에르딩, 에페르네, 프랑크푸르트, 제네바, 류블랴나, 런던, 루체른, 마드리드, 밀라노, 몬테비데오, 뮌헨, 오슬로, 파리, 팔마, 생바르텔레미, 상파울루, 상하이, 스트라스부르, 수원, 테네리페, 위제스, 빈, 빌뉴스, 취리히 등에서 연주했다.